Avellanas

Recetas

Información nutricional

(Valores por 100 g.)

Energía (Energy) 650 Kcal/ 2722 kJ
Proteínas (Protein) 15.00 g
Hidratos de Carbono (Carbohydrates) 8.20 g
De los cuales azúcares (Sugars) 4.80 g
Grasas (Fatty acids) 62.40 g
     De los cuales saturadas (Saturated) 4.50 g
Fibra  (Dietary fibre) 9.40 g
Sal(Salt) 0.00 g

Avellanas – BIO

Familia: Betulaceae

Nombre científico: Corylus avellana

Nombres comunes:

Alvellano, aurán, avellana, avellana cordobesa, avellana hembra, avellanal, avellana macho, avellanas, avellanas vanas, avellanera, avellanero, avellano, avellano blanco, avellano bobo, avellano común, avellano cultivado, avellano europeo, avellano loco, avellano silvestre, avillano, avillanu, caballo, carrillete, cascaruto, cuculo, gambote, gatos, gárgola, matu, mello, nochizo, troncho

 Descripción:

El avellano es un arbusto que alcanza los 8-10 m de altura, de copa amplia y densa con corteza rojiza al principio y grisácea al madurar (Foto tomada de chriscondello.wordpress.com) .

Con flores amarillentas y marrones que una vez fecundas forman los frutos.

Las avellanas tienen de 1,5 a 2 cm de diámetro, y se las encuentras generalmente solitarias o agrupadas (hasta 5 frutos juntos).

Corylus avellana es una planta de climas templados, que tiene origen en Ponto, Asia Menor y luego es importada por los griegos.

En España el cultivo de esta planta data desde mediados del siglo XIX; la Fundación Española de la Nutrición cita que la “avellana europea” es la más consumida en todo el mundo.

Este fruto, al igual que todos los frutos secos, tiene bajo contenidos de agua y un alto contenido de ácidos graso-insaturados, no contienen colesterol.

Propiedades:

  • FORTALECE EL SISTEMA NERVIOSO

La Fundación Española de la Nutrición (FEN) reporta que la avellana cuenta con  valores importantes de Vitamina B6 – piridoxina, compuesto que según el Instituto Nacional de la Salud y los estudios realizados por la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, debe consumirse por mujeres en estado de gestación, ya que es altamente recomendable por que colabora en el desarrollo cerebral y el sistema inmunitario del bebe.

  • CARDIOPROTECTOR

Los contenidos de grasas insaturadas le dan la propiedad de colaborar en la regulación de los niveles de colesterol en sangre (Kanbur, et al 2013)

La FEN indica que la proporción de ácido oleico presente en las avellanas, da lugar a que éstas puedan ser consideradas en “auténticas cápsulas naturales de aceite de oliva”.

  • PROTECTOR DE SISTEMA UROGENITAL Y DGESTIVO

De acuerdo a los estudios realizados por la Universidad de Barcelona (Gras, A. 2018) el consumo de este fruto tiene diferentes propiedades para el cuerpo: Colabora en la incontinencia urinaria infantil.

  • FUENTE DE VITAMINAS, RECONSTITUYENTE Y TONIFICANTE

Científicos de la Universidad de Turquía reportan que especies de este género cuentan con vitaminas A, C, E, B6,  útiles para el funcionamiento saludable de los sentidos de la vista, y la piel.

La Universidad de Barcelona (Gras, A. 2018) indica que el consumo de este fruto tiene valor tonificante y reconstituyente.

 MINERALES

Son ricas en minerales como calcio, zinc, sodio, fósforo, magnesio, hierro, calcio y potasio.

Presentación

Disponemos de formatos granel, horeca y retail:

10kg
5 Kg
1 Kg
250g

Ingredientes

100% Avellanas procedentes de cultivo ecológico

Origen

Turquía

Uso

Como snack entre horas o como ingrediente en diferentes recetas dulces o saladas.

Aquí os dejamos 2 recetas:

Turrón de chocolate y avellanas

Ingredientes

350 g. de chocolate negro para postres con 50% de cacao.50 g. de leche condensada.
35 g. de mantequilla.
1 cucharadita de esencia de vainilla
125 g. de avellanas ECOANDES

Preparación

  1. Fundir el chocolate y aligerar su sabor y consistencia con la mantequilla y la leche.
  2. Tostar las avellanas en un sartén sin aceite.
  3. Agregarlas avellanas y la esencia de vainilla al chocolate
  4. Verter en moldes individuales o en una fuente para luego cortar, dejar enfriar.

Receta adaptada de recetasderechupete. com
Foto tomada de recetasderechupete. com

 

Praliné de avellanas salado

Ingredientes

50 gramos de avellanas tostadas, una pizca de sal, c/n de aceite de avellanas (o de nuez, o de sésamo).

Elaboración

  1. Trocea el fruto seco y ponlo en el molinillo de café, tritura hasta que se convierta en una pasta. El calor favorecerá que expulse su propia grasa para conseguirla, pero también puedes añadir un poco de aceite de sésamo si quieres aportarle un poco de sabor, y una pizca de sal para potenciarlo.

Esta receta es una variación del praliné que se usa en repostería.

Receta extraída de gastronomiaycia.republica. com