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Quinoa roja con vegetales y orégano

INGREDIENTES

  • 1 taza quínoa roja
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 berenjena chica
  • 1/2 morrón o pimiento rojo
  • 2 o 3 cebollitas
  • 2 o 3 dientes ajo
  • 1 puñado chauchas rollizas/judías verdes
  • 1 tomate maduro
  • Hierbas aromáticas ( romero y laurel)
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 2 tazas agua (igual tamaño que la medida de la quinoa)

Preparación

Quinoa con vegetales: usa los que tengas frescos. Calcular cantidad para  3 porciones abundantes.

1.Calienta la cacerola/sartén profunda y agrega aceite de oliva. Agrega el ajo, la cebolla y el pimiento y deja rehogar un par de minutos

2.Coloca la quinoa en un cazo y lávala un par de minutos bajo el agua, para que suelte su amargo. Escúrrela bien y agrégala al sofrito.
3. Deja secar un poco la quínoa y luego incorpora todos los ingredientes (excepto el tomate), sal, pimienta y las hierbas. Añade el agua, revuelve y deja cocinar 20′.

4. Aderezar al gusto y,¡¡ listo!!