Quinoa roja con vegetales y orégano

INGREDIENTES

• 1 taza quínoa roja
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 berenjena chica
• 1/2 morrón o pimiento rojo
• 2 o 3 cebollitas
• 2 o 3 dientes ajo
• 1 puñado chauchas rollizas/judías verdes
• 1 tomate maduro
• Hierbas aromáticas ( romero y laurel)
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 2 tazas agua (igual tamaño que la medida de la quinoa)

Preparación

Quinoa con vegetales: usa los que tengas frescos. Calcular cantidad para  3 porciones abundantes.

1.Calienta la cacerola/sartén profunda y agrega aceite de oliva. Agrega el ajo, la cebolla y el pimiento y deja rehogar un par de minutos

2.Coloca la quinoa en un cazo y lávala un par de minutos bajo el agua, para que suelte su amargo. Escúrrela bien y agrégala al sofrito.
3. Deja secar un poco la quínoa y luego incorpora todos los ingredientes (excepto el tomate), sal, pimienta y las hierbas. Añade el agua, revuelve y deja cocinar 20′.

4. Aderezar al gusto y,¡¡ listo!!