Sirope de Ágave

Recetas

Información nutricional

(Valores por 100 g.)

Energía (Energy) 333,00 kcal/1400 kJ
Proteínas (Protein) 0,00g
Hidratos de Carbono (Carbohydrates) >98,00g
De los cuales azúcares (Sugars) < 1,00g
Grasas (Fatty acids) 0,00 g
     De los cuales saturadas (Saturated) 0,00 g
Fibra  (Dietary fibre) 0,00 g
Sal(Salt) 0,00 g

Sirope de Ágave- BIO

Familia: Liliaceae

Nombre científico: Agave tequilana spp

Nombres comunes:

Agave syrup, agave néctar, raw agave, maguey, mezcal, metl, mecetl, uadá, doba y akamba

Descripción:

El agave forma una gran roseta basal de hojas gruesas y carnosas. Generalmente están armadas de robustas espinas leñosas y aplanadas en los márgenes, y una cónica, solitaria, rematando el ápice.

La reproducción se puede dar por semilla o bulbillo o más eficientemente trasplantando hijuelos que brotan de la raíz de la planta. Al alcanzar una altura de 50 cm, y cuando el corazón tiene unos 15 cm, se desprenden de la planta madre.

Originario de América, y la mayor concentración de especies nativas se encuentran en México, donde son conocidas como magueyes o mezcales.

Propiedades:

El programa de Control de azúcar natural en sangre menciona que el agave es preferido como un edulcorante para reemplazar la miel por los veganos y se usa en muchos productos alimenticios naturales y orgánicos. El néctar de agave se obtiene del jugo del sirope de agave o agave tequilana. Los jarabes de agave son más dulces que el azúcar, por lo que se puede usar menos para reducir la ingesta de calorías.

La creciente evidencia ahora sugiere que el aumento en el consumo de carbohidratos, especialmente los azucares refinados con alto contenido de fructosa, es un factor muy importante que contribuye al desarrollo de la obesidad y la diabetes tipo 2. El agave se usa como una alternativa más saludable a los azúcares refinados, en parte debido a su bajo índice glucémico que ayuda a prevenir los picos en el azúcar en la sangre.

Los principales beneficios del uso y consumo del agave de sirope son:

  • Fortalece el sistema inmune.
  • Aumenta la densidad mineral ósea.
  • Regula el azúcar en sangre.

Las cualidades antimicrobianas y antibacterianas lo convierten en un excelente remedio tópico, ya que puede reducir la inflamación del área afectada.

Presentación

Cubo de 25 kg

Ingredientes

Sirope de ágave (100%) – Procedente de cultivo ecológico.

Origen

México

Uso

El sirope de agave se emplea en recetas de gastronomía, repostería y panadería.

Para un buen uso del sirope de agave se debe tomar en cuenta:

  • El sirope de agave cuando es horneado puede provocar una ligera capa grasa o costra encima de nuestras preparaciones, para evitar esto lo ideal es unirlo siempre a los líquidos que pide la receta o a las grasas como la mantequilla, asegurándose de hornear la preparación rápidamente para que se mantenga el sirope en la mezcla y no se separe.
  • Es conveniente reducir la temperatura del horno unos 30 ºC en relación a la temperatura del horneado que nos recomiende la receta original con azúcar, así se evita que las preparaciones queden excesivamente tostadas.

Receta

Galletas de avena, naranja y chocolate con espelta y sirope de agave (tomado de cocina.facilisimo.com)

  • 200 gramos de avena
  • 100 gramos de harina de espelta ECOANDES
  • 75 gramos de sirope de agave ECOANDES
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 piza de sal
  • Ralladura de una naranja
  • 75 gramos de pepitas de chocolate

Preparación:

  • Se mezclan los ingredientes secos, avena, harina de espelta, la levadura y la sal en un bol.
  • Se mezclan por otro lado los húmedos, el huevo, el sirope de agave, el aceite, la miel, la ralladura y el zumo de la naranja.
  • Se unen los ingredientes del paso 1 con el paso 2. Añadir las pepitas de chocolate y volver a mezclar con espátula.
  • Con las manos mojadas, se van poniendo montones en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal o con lámina de silicona. Es muy importante que las manos estén húmedas porque la masa es bastante pegajosa. Se aplastan un poco con las manos y se dejan más gruesas o menos dependiendo de si te gustan más abizcochadas o mas crujientes.
  • Hornear unos 10 a 20 minutos a 200 ºC.