Anacardos

Recetas

Información nutricional

(Valores por 100 g.)

Energía (Energy) 594 Kcal/ 2485,3 kJ
Proteínas (Protein) 18.20 g
Hidratos de Carbono (Carbohydrates) 30.10 g
De los cuales azúcares (Sugars) 5.90 g
Grasas (Fatty acids) 43.80 g
     De los cuales saturadas (Saturated) 7.80 g
Fibra  (Dietary fibre) 3.30 g
Sal  (Salt) 0.030 g

Anacardos – BIO

Familia: Anacardaceas

Nombre científico: Anacardiun occidentale L.

Nombres comunes:

Cajuil, Cajueiro, Cashew, Cashu, Casho, Acajuiba, Caju, Acajou, Acajou, Acaju, Acajaiba, Alcayoiba, Anacarde, Anacardier, Anacardo, Cacajuil, Cajou, Gajus, Jocote Marañón, Marañón, Merey, Noix D’Acajou, Pajuil,Pomme Cajou, Pomme, Jambu, Jambu golok, Jambu mete, Jambu monyet, Jambu terong.

Descripción:

El anacardo es un árbol (Foto Mother Nature Network) cuya altura oscila entre 7 – 20 m de altura. Es una especie nativa de la Cuenca del Amazonas del Norte de Brasil. 

Actualmente está ampliamente distribuida, llegando a extenderse hasta el sudeste asiático.

Sus frutos tienen forma de una pera carnosa de color amarillo a rojo brillante.

La semillas, que son la parte comestible de mayor demanda,   tienen la forma curvada, cuyo largo oscila entre los 4-5 cm.

Propiedades:

  • CARDIOPROTECTOR Y REDUCTOR DEL COLESTEROL

El Centro Nacional de Información Biotecnológica (NCBI, por sus siglas en inglés) en su estudio de caso señala que las nueces de anacardo probablemente sean beneficiosas para la salud del corazón. Porque aumentan la capacidad de carga de lipoproteínas de alta densidad HDL (responsables de absorber el colesterol del corazón y llevarlo al hígado, donde se puede descomponer). Además de colaborar en la reducción del riesgo de enfermedades coronarias y procesos inflamatorios según lo reportado por la Universidad del Colegio de Hospitales de Ibadan en África.  Por otro lado muestra efectos beneficiosos sobre el estrés oxidativo, la inflamación y la reactividad vascular.

  • MINERALES

Los anacardos son fuente de minerales esenciales. El manganeso, el potasio, el cobre, el hierro, el magnesio, el zinc y el selenio se concentran especialmente en ellos. Un puñado de anacardos al día en la dieta proporcionaría suficiente cantidad de estos minerales y podría ayudar a prevenir las enfermedades por deficiencia. El selenio es un importante micronutriente, que funciona como un cofactor para enzimas antioxidantes como las Glutatión Peroxidasas, uno de los antioxidantes más poderosos del cuerpo.

  • INMUNOPROTECTOR

Contiene varios minerales, entre ellos el cobre y el hierro. Juntos trabajan para ayudar a que en el cuerpo se forme y use glóbulos rojos. Esto, a su vez, mantiene los vasos sanguíneos, los nervios, los huesos y el sistema inmunológico saludables y funcionando correctamente.

  • CONTRA LA DEBILIDAD Y EL CANSANCIO

Investigaciones realizadas por la Global Cashew Council indican que su contenido en magnesio, potasio, hierro y fósforo fortalecen el sistema nervioso combatiendo contra la debilidad y el cansancio.

  • PROTECTOR DE LA VISTA

Los anacardos contienen altos niveles de luteína y zeaxantina, que actúan como antioxidantes. Cuando se consumen diariamente, estos compuestos antioxidantes pueden proteger los ojos del tipo de daño que puede llevar a la ceguera a medida que envejecemos. También pueden ayudar a disminuir el riesgo de cataratas.

  • GRASA BUENA

Los anacardos contienen muchas vitaminas y nutrientes, pero también contienen mucha grasa. La grasa en los anacardos es grasa “buena” porque es grasa monoinsaturada como el ácido oleico y el ácido palmitoléico.

 

APTO PARA VEGANOS
SIN GLUTEN

Presentación

Formatos Granel, horeca y retail:

22.68 kg
5Kg
1kg
250g

Ingredientes

Quinoa real blanca en grano (100%) – Procedente de cultivo ecológico.

Origen

Africa, Vietnam o India

Modo de empleo

La nuez del anacardo se emplea desde hace años en varias recetas de gastronomía, repostería y panadería.

La forma de empleo usual es como “snack”, tostado o sin tostar y salado o sin salar.

  • Empleada como “snack”, tostada y salada, en pastelería, chocolates y turrones baratos.

Aquí os dejamos 3 Recetas

Salteado de quinoa con verduras y anacardos (Sin gluten)

100 g. de quinoa ECOANDES

30 g. de anacardos crudos ECOANDES

1 cda. de aceite de oliva o coco

100 g. de zanahoria

100 g. de cebolla

100 g. de col lisa

3 cm de raíz de jengibre

1cda de zumo de limon

1cdta de miel

1cda de salsa de soja

1cdta de aceite de sesamo

Preparación

Salsa

  1. Pelamos el diente de ajo, lo troceamos y lo machacamos en un mortero.
  2. Pelamos y rallamos el jengibre.
  3. Mezclamos en un bol el diente de ajo machacado, el jengibre rallado, la cucharada de zumo de limón, y de salsa de soja, y las cucharaditas de miel y aceite de sésamo.
  4. Dejamos reposar la salsa hasta el final.

Fondo

  1. Enjuagamos muy bien la quinoa, y la hervimos durante 15 minutos, en el doble de su volumen de agua con sal.
  2. Pelamos, lavamos y cortamos en tiras finas la zanahoria y cebolla. Retiramos la primera hoja de la col, lavamos y cortamos también en tiras finas.
  3. Ponemos a calentar una sartén o wok, sin nada de aceite. Cuando esté caliente saltear los anacardos, removiendo de vez en cuando, hasta que se empiecen a dorar por algunos lados. Los retiramos a un plato
  4. Ponemos de nuevo la sartén en el fuego, vertemos el aceite y cuando esté bien caliente, salteamos la zanahoria durante un minuto, incorporamos la cebolla y salteamos un minuto más, finalmente agregamos la col, y seguimos salteando un par de minutos.
  5. Vertemos la salsa por encima de las verduras, mezclamos e incorporamos la quinoa.
  6. Dejamos un par de minutos más y echamos por encima los anacardos.

 

MANTEQUILLA DE ANACARDO

Ingredientes

250 gr de Anacardos

Preparación

  1. Introducimos en una picadora o trituradora los 250gr de anacardo y trituramos sin parar por un minuto.
  2. Detenemos la trituración bajamos la pasta de las paredes dejamos enfriar la máquina y esperamos a que la mezcla asiente y volvemos triturar.
  3. Repetimos el proceso tantas veces como sea necesario hasta obtener una crema, se puede añadir una cucharada de aceite de oliva para conseguir mayor cremosidad.
  4. Guardamos en envase hermético en la nevera

Receta adaptada de cocina.facilisimo. com

 

Yogur de anacardo con mermelada de frutos rojos

 

150 g de anacardos crudos, remojados durante la noche o 4 horas al menos.

2 plátanos congelados

175 ml de agua o agua de coco (un poco menos de un vaso normal)

para la mermelada de frutos del bosque:

150 gr. de frutos del bosque variados: moras, arándanos

½ cdta de extracto de vainilla o de vainilla en polvo.

Preparación

  1. Batir a velocidad media alta los anacardos, junto a las bananas y el agua. (durante un par de minutos. al principio la crema se quedará en las paredes de la batidora. párala un par de veces y usa una espátula para echarla hacia abajo).
  2. Reserva la crema en el frigorífico.

Para la mermelada

  1. Verter los 150gr de frutos rojos y el extracto de vainilla, (puede incluir sirope o azúcar si lo desea) en un cazo antiadherente
  2. Llevarlo a fuego fuerte hasta que hierva y bájarlo para que hierva a fuego lento unos 5 minutos. Déjalo enfriar.

Emplatado

  1. Poner un poco de la mermelada en el fondo de un vasitos, agregar el yogur de anacardo y decorar con más mermelada o frutos enteros.

Receta adaptada de hasteveg. com